Hao cơm với mắm cá linh chưng thịt trứng

.

Tô mắm chưng trứng hiện đã thành một đặc sản trong ẩm thực

Dạo quanh cách quầy hàng được bày bán trong siêu thị, bạn sẽ dễ dàng nhận ra các thực phẩm đặc sản với những lời chào mời có cánh của các nhân viên. Chen lẫn trong các loại khô cá ấy sẽ luôn có hình ảnh tô mắm chưng bắt mắt. Chắc hẳn những ai đã sống ở miền Tây đều từng thưởng thức món ăn quen thuộc này. Con mắm cá linh dân dã ngày nào khi làm mắm mang đi chưng thịt trứng đã vươn tầm đặc sản và được giới thiệu với các thực khách khắp nơi.

Cá linh là loại cá quen thuộc đối với người dân miền Tây

Mắm cá linh chưng thịt trứng là món ăn dù đơn giản nhưng nếu biết cách chế biến, món ăn này sẽ là món ăn độc đáo, rất dễ đưa cơm. Ngày ngày, con người đối diện với biết bao thịt cá thì một tô mắm cá linh chưng thơm phức trong bữa cơm chiều thật hấp dẫn biết nhường nào. Con cá linh vốn là một loại đặc sản từ lâu đã có ở miền Tây. Loại cá này có mùi vị ngọt lành từng khiến biết bao thực khách mê mẩn. Để thay đổi khẩu vị người ta mang con cá linh đi phơi khô, làm mắm. Với những đổi thay từ con cá linh mộc mạc cho ra những đặc sản thơm ngon chưa từng có, trong đó có món mắm cá linh chưng thịt trứng.

Ca linh thường được người dân ủ để dùng dần

Mắm cá linh hiện nay đang được bày bán ở chợ khá nhiều, bạn nên chú ý chọn loại mắm dậy mùi thơm không được quá đen, quá mặn. Nguyên liệu cần có để chế biến món ăn này là 200g mắm cá linh, 200g thịt ba rọi, 3 quả trứng vịt, tóp mỡ cùng gia vị thông dụng hằng ngày. Mắm mua về băm thật nhuyễn cả phần thịt lẫn phần xương cho mềm, mịn. Tương tự, bạn cũng băm nhuyễn phần thịt ba chỉ cùng với củ hành tím. Chuẩn bị một cái tô nhỏ rồi cho mắm, thịt, củ hành băm nhuyễn vào tô, đập 2 quả trứng vào để món ăn thêm phần hấp dẫn. Cho thêm tóp mỡ, gia vị vào và trộn điều. Hỗn hợp mắm và gia vị sau khi trộn lẫn với nhau phải ở trạng thái sền sệt khi chưng mới vừa ăn. Bạn có thể tự điều chỉnh tô mắm bằng cách chế thêm nước sôi khi quá loãng hoặc thêm thịt, mắm khi quá đặc.

Trước khi mắm chín bạn rưới lòng đỏ quả trứng lên trên mặt

Cho tô mắm vào nồi chưng cách thủy tầm 30 phút thì mắm sẽ chín. Ngày xưa, người ta thường hấp tô mắm trong nồi cơm nấu củi. Trước khi mắm chín, bạn lấy lòng đỏ quả trứng rưới đều lên trên mặt tô kết hợp với tiêu đập dập, cộng ít hành lá để trang trí cho tô mắm. Khi hoàn thành, tô mắm chưng thịt trứng có màu vàng ươm, chỉ mới trông thôi đã thấy thèm thuồng. Mắm chưng được ăn kèm với các loại rau vườn như tía tô, rau quế hay húng lủi. Đặc biệt ngon khi được chấm với chuối chát hoặc dưa leo.

Ăn kèm với rau sống, chuối chát, dưa leo

Trước đây, mắm chưng thịt trứng là món ăn đơn giản và không mất nhiều thời gian chế biến cầu kỳ. Những buổi trưa làm đồng về mệt, tranh thủ thời gian chắt nước cơm, làm vội tô mắm bỏ vào trong nồi mà hấp. Hiện tại, người ta chế biến tô mắm với nhiều gia vị cầu kỳ trông bắt mắt hơn và cũng thơm ngon hơn. Mắm cá linh chưng đã trở thành đặc sản mang nhiều ý nghĩa trong ẩm thực văn hóa miệt vườn. Món ăn mộc mạc này giờ đang được người dùng ưa chuộng và luôn có mặt trong những bữa cơm giản dị. Tuy đơn giản nhưng nếu biết cách chế biến, đảm bảo bạn sẽ làm hài lòng các thực khách khó tính nhất bởi mùi vị của mắm chưng vừa lạ miệng vừa ngon ngọt đến ngất ngây.


Hoàng Lê

Nguồn: songmoi.vn